Царська паска — 6 рецептів приготування в домашніх умовах
3aa3bd08eee60bab58e14daa68b8d495 - Царська паска — 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Що ж це за Царський паска такий? Існує його точний рецепт? Чим він відрізняється від звичайної пасхальної випічки? Адже існує безліч самих смачних і незвичайних її варіантів. Думаю, що й таку величну назву виникло в результаті кулінарних витівок господинь. Адже до Великого свята ми хочемо приготувати щось особливе і незвичайно смачне.

Ось ми і намагаємося. Вносимо зміни в рецепт, додаємо соки, спеції та приправи, вмішуємо в тісто не тільки звичний родзинки і цукати, але і горіхи, сухофрукти, ягоди. І чим їх більше, тим краще. І прикраси вибираємо особливі. Все має бути на висоті — і смак, і вигляд, і дух.

Всі ці наші старання ведуть до того, що в результаті випічка виходить ніжною, ароматною і неймовірно смачною. Розкусиш шматочок, а він тане у роті. І це, дійсно, царська їжа! Сама досконалість!

3aa3bd08eee60bab58e14daa68b8d495 - Царська паска — 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Перед Вами рецепти, які, на мій погляд, відповідають тому, щоб спекти розкішне і велике частування. Вибирайте підходящий і порадуйте близьких у день Великої Пасхи.

Покроковий рецепт Царського великоднього кошика в домашніх умовах

Пишним і повітряним виходить по цьому рецепту святкове частування. Всередині злегка вологий, з пористою структурою. Випічка пронизана ароматами спецій, коньяку та лимона. Всі інгредієнти гармонійно поєднуються. Тому і вигляд, і на смак незвичайні.

Нам потрібно:

  • Борошно — 500 г
  • Свіжі дріжджі — 25 г
  • Молоко — 100 мл
  • Яйця — 6 шт.
  • Цукор — 100 г
  • Вершкове масло — 100 г
  • Родзинки — 50 г
  • Коньяк — 1 ст. л
  • Цедра лимона — 1 ч. л
  • Мускатний горіх — 1/4 ч. л
  • Ванільний цукор — 2 г
  • Лимонний сік — 1 ст. л
  • Цукрова пудра — 50 г
  • Сіль — за смаком

Борошно попередньо потрібно просіяти через сито, щоб вона стала легкою, повітряною і наситилася киснем.

Свіжі пресовані дріжджі викладаємо в миску і заливаємо половиною (50 мл) теплого молока. Попередньо їх можна розламати на невеликі шматочки. Залишаємо на 10-15 хвилин.

В іншу миску висипаємо 50 г борошна. Залишилося молоко доводимо до кипіння. Знімаємо з вогню і заливаємо їм муку. При цьому не перестаючи помішуємо, поки не вийде однорідна маса.

Дріжджі розійшлися, стали рідкими. Всипаємо в них 50 г борошна і добре розмішуємо. Після цього додаємо заварену масу молоком. Змішуємо її з дріжджами. Накриваємо кришкою або рушником і ставимо в тепле місце на 2 години для підйому.

Поки опара піднімається, підготуємо родзинки. Перебираємо і моєму його. Кладемо в невелику ємність і заливаємо гарячою водою. Залишаємо на час, щоб сушені ягоди розбухнули.

Відокремлюємо жовтки від білків. 5 жовтків кладемо в чашу для збивання і 1 жовток залишаємо для змащування. 2 білка відставляємо в окремій ємності. Вони нам також знадобляться в приготуванні тіста. І 1 білок збережемо в холодильнику для глазурі.

Цукровий пісок змішуємо з ванільним цукром. Суху суміш додаємо в чашу міксера до жовтків. Збиваємо міксером до повного розчинення цукру і отримання однорідної маси.

Коли яєчна суміш трохи посвітлішає і збільшиться в об’ємі, додаємо сіль, приблизно 1/4 чайної ложки. Продовжуємо ще кілька хвилин збивати.

Опара до цього часу підійшла. Виливаємо в неї половину яєчної суміші. Гарненько перемішуємо обидві маси.

Починаємо поступово, невеликими частинами вводити борошно, приблизно 130 р. Частина додали, перемішали. Додаємо наступну порцію. Замішуємо не дуже круте тісто.

Заміс вийшов сирої, липнущий до рук і не дуже крутий. Накриваємо його рушником, ставимо в тепле місце на одну годину.

Лимон моєму і витираємо. Потім на середній тертці натремо його цедру. Для нашого паски необхідна 1 чайна ложка подрібненої лимонної шкірки.

Коли тісто підійшло, викладаємо в нього залишилася збиту яєчну масу. Розтоплюємо на невеликому вогні вершкове масло, охолоджуємо його. Потім вливаємо в тісто. Все розмішуємо.

В місиво вливаємо коньяк. Всипаємо мелений мускатний горіх. А потім натерту цедру лимона. Змішуємо всі компоненти.

В негусту основу починаємо поступово,невеликими порціями вводити просіяне борошно. Замішуємо тісто. Спочатку лопаткою. Потім змащуємо рослинним маслом руки, щоб воно не прилипало. І остаточно його вимішуємо.

Тісто має вийде густе і вологе, але не дуже круте. Знову накриваємо рушником і ставимо в тепле місце для підйому на 30-40 хвилин.

Заздалегідь зливаємо з родзинок воду і обсушуємо його. Потім щедро обвалюємо його в борошні. Через півгодини, коли тісто піднялося, кладемо в нього родзинки.

Беремо два білка і збиваємо їх міксером до пишної піни. Можна не доводити до стійких піків. Маса може бути рідкуватий, але пінистої.

Виливаємо збиті білки в тісто. Добре вимішуємо, розподіляючи родзинки у всій масі. При необхідності додаємо борошно. Потім накриваємо рушником і залишаємо для підйому на 30 хвилин.

Підготуємо форму. Зсередини змащуємо її рослинним маслом. Вкладаємо в неї готове тісто. Даємо йому час трохи піднятися. Збиваємо залишився жовток і рясно змащуємо купол заготовки.

Коли тісто вже в формі, не допускайте його підйому до самого краю. У духовці під дією температури паска буде продовжувати підніматися.І якщо шапка буде занадто виходити за межі ємності, то буде порушена гармонічна цілісність і краса виробу.

Ставимо форму в розігріту духовку. Випікаємо 1 годину 15 хвилин при температурі 170-180°C . Якщо Ви бачите, що паска зверху вже підрум’янився, а всередині ще не готовий, то накрийте його зверху фольгою.

Готовність випічки ми перевірили за допомогою дерев’яної шпажки. На не не залишається слідів тесту. Пора діставати готовий виріб з духовки. Виймаємо спечений паска. Даємо йому трохи постояти і відпочити. Потім витягуємо його з форми і залишаємо остигати.

А поки приготуємо глазур. Дістаємо з холодильника охолоджений білок і збиваємо його. Додаємо цукрову пудру і продовжуємо збивати. Вичавлюємо сік з лимона, приблизно 1 столову ложку, і додаємо в суміш. Все перемішуємо і залишимо глазур для загустіння.

Глазур наносимо на паску у кілька шарів. Спочатку намажемо перший шар і даємо йому повністю висохнути. Потім кладемо наступний шар. Так можна зробити 3-4 рази.

Останній шар глазурі, поки він не затвердів, посипаємо кольоровою карамельної посипкою або прикрашаємо готовими квіточками, листочками, ягідками. І,звичайно ж, для Царської випічки необхідні великодні символи — літери ХВ, прославляють Святе воскресіння.

Ну, і дуже хочеться спробувати це смачне частування. Відрізаємо шматочок. Випічка вийшла м’яка, ніжна і ароматна. Спеції створюють дивовижний дух і дивовижний смак.

Паска вдалася на славу! Він дійсно гідний бути головною прикрасою столу. Встановлюємо його на красиве блюдо, прикрашаємо свічкою. Навколо укладаємо великодні яйця. І ставимо на чільне столу. Він порадує наших рідних і гостей своїм красивим видом, апетитним ароматом і незвичайним смаком.

Царський паска-размешайка на сухих дріжджах

Цей рецепт відповідає своїй назві. Поступово додаючи інгредієнт за інгредієнтом, змішуємо їх в ніжну єдину масу. Надамо виконувати заміс тіста техніці. У неї це краще виходить і швидше, до того ж вона ніколи не втомлюється. А результат буде приголомшливий — ароматний, вологий, пишний паска буде Царем на великодньому столі.

Ми беремо:

  • Молоко — 250 мл
  • Дріжджі сухі — 1 ст. л ( 11 г)
  • Цукор — 150 г (з них — 30 г у опару)
  • Жовтки — 4 шт.
  • Сіль — 1/2 ч. л
  • Борошно — 3 ст. (450-500 г)
  • Вершкове масло — 100 г
  • Ізюм, журавлина, цукати — 100 г
  • Кардамон — 1/4 ч. л
  • Мускатний горіх — 1/4 ч. л
  • Апельсинова суха скоринка (порошок) — 1/2 ч. л
  • Ванілін — 1 ч. л
  • Шафран — 1/2 ч. л
  • Коньяк — 1,5 ст. л
  • Цукрова пудра — 1 ст.
  • Лимонний сік — 2-3 ст. л
Читайте также:  10 самых популярных вьющихся растений

За традицією приступимо до приготування опари. Підігріваємо до теплого стану молоко. Наливаємо його в миску. Додаємо трохи цукру, 1/4 чайної ложки солі, півсклянки (1 склянка) борошна. Додаємо сухі дріжджі. Все перемішуємо. Потім накриваємо кришкою або харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 20-30 хвилин. Маса повинна збільшитися в 2-3 рази.

Поки опара готується, займемося прянощами. Сухий шафран висипаємо в ступку. Туди ж кладемо щіпку солі. Добре розтираємо, перетворюючи вміст у порошкоподібний стан.

Для подрібнення спецій можна також скористатися кавомолкою. Або ж придбати вже мелений шафран.

Висипаємо подрібнену суміш у невелику ємність. Підігріваємо коньяк і гарячим вливаємо його в пряність. Перемішуємо і залишаємо для настоювання.

Якщо Ви не використовуєте спиртне у випічці, то замініть коньяк двома столовими ложками гарячої води.

Опара піднялася, стала пишною. Вона збільшилася в обсязі майже в 3 рази. Викладаємо її в чашу міксера.

Пасхальне тісто вимагає дуже ретельного вимішування. Якщо Ви будете місити його руками, то цей процес повинен тривати не менше 15 хвилин.

Відокремлюємо жовтки від білків і поміщаємо в високу миску. Висипаємо туди ж весь залишився цукровий пісок. За допомогою віночка або міксера збиваємо все вміст в пишну об’ємну масу.

Родзинки попередньо заливаємо гарячою водою і запарюємо його протягом 10-15 хвилин. Потім обсушуємо. У ємність з родзинками, цукатами додаємо трохи борошна і перемішуємо.

Змішані з борошном сухофрукти та цукати не будуть осідати при випічці на дно паски, а рівномірно розподіляться у ньому.

Приступаємо до закладення всіх інгредієнтів в чашу міксера. До вже наявної в ній опарі вливаємо шафран з коньяком, додаємо мелені кардамон і мускатний горіх, а також подрібнену апельсинову кірку. Вливаємо чайну ложку ванілі. Всипаємо просіяне борошно. Включаємо агрегат і починаємо заміс.

Апельсинову цедру можна вже в готовому вигляді придбати в магазині. Але можна приготувати і самим. З добре промитої шкірки зрізати білу прошарок і висушити. Потім сухі частини подрібнити в кавомолці до порошкоподібного стану.

Як тільки маса почне вбирати борошно, заміс потроху починаємо вводити збитий з цукром жовток. При цьому не зупиняємо роботу міксера.

Слідом за жовтками потроху вливаємо попередньо розтоплене вершкове масло. Продовжуємо замішувати тісто ще 5-6 хвилин.

Тісто майже готове. Воно відмінно вымешано. Додаємо останній інгредієнт. Родзинки з цукатами і сухофруктами, обваленными в борошні, відправляємо в чашу міксера. Місимо ще кілька хвилин, щоб ягоди розподілилися по всьому тесту.

Тісто готове. Витягуємо його з чаші. Воно дуже м’яке, ніжне і зовсім не липне до рук. Глибоку миску збризкуємо або змащуємо рослинним маслом. Поміщаємо в неї готовий заміс і накриваємо кришкою або харчовою плівкою. Ставимо в тепле місце для підйому.

Тісто збільшилося в об’ємі майже в три рази. Воно пишне і повітряне. Тепер воно готове до приміщення його в кондитерські форми.

Готуємо форми. На дно укладаємо аркуш пергаменту. Дно і стінки змащуємо рослинним маслом і припорошим борошном. У нас одна форма побільше, інша поменше. Тому тісто ми на око розділили на три частини. В меншу форму укладаємо одну частину, сформувавши попередньо куля. А у велику кладемо шар, що складається з двох частин.

Залишаємо форми з заготовками в тепле місце для підйому. А коли вони піднімуться, то ставимо в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 170°С маленький паска — 25 хвилин, великої — 35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. На ній не повинно залишатися слідів тесту.

Якщо під час запікання верх швидко починає припекаться, накрийте форми пергаментним папером.

Готову випічку виймаємо з духовки. Акуратно витягаємо обидва паски з форм. Викладаємо на решітку або підставки. Даємо їм трохи відпочити.

А поки наші короваї остигають і відпочивають, приготуємо глазур. У ємність висипаємо склянка цукрової пудри. Вливаємо лимонний сік. Віночком все добре збиваємо, перетворюючи в однорідну, рідкої, середньої густини масу.

Покриваємо глазур’ю купола пасок. Зверху, поки біла суміш не застигла, рясно посипаємо кондитерської посипкою у вигляді стружки, квіточок, сердечок, бусинок. Залишаємо до повного застигання глазурі.

Тепер наші паски готові. Вони вийшли надзвичайно ароматні, повітряні і м’які. Дуже органічно доповнює смак виробу лимонна глазур. Вона тонка, ніжна і напівпрозора з приємним кислуватим відтінком.

Відрізаємо шматочок. Особливістю цього кошика є те, що його можна різати тонкими скибочками. Він не кришиться і не ламається при різанні. Всередині пориста волога структура з великою кількістю ягід і родзинок.

Хороша вийшла випічка. Дуже пишна і повітряна. Спеції зробили смак і аромат неймовірними. Виставляємо наш виріб на красиве блюдо. Укладаємо поруч різнокольорові яйця. І ставимо Царський частування в центрі столу. Гостям частування, на радість господарям.

Паска на вершках і жовтках

У рецепті є багато жовтків. І використовуються вершки з високою жирністю. Від цього тісто виходить незвичайно здобним, м’яким і ніжним. Велика кількість горіхів, цукатів і сухофруктів створюють безліч приємних смакових відтінків. Ароматна, густа і не рідка глазур гармонійно доповнює частування. Така святкова випічка прикрасить пасхальний стіл і доставить велике задоволення всім учасникам трапези.

Нам знадобляться:

  • Вершки 30% — 550 г
  • Дріжджі живі пресовані — 50 г (або 17 г сухих)
  • Борошно пшеничне — 1,2 кг
  • Масло вершкове — 200 г
  • Цукор — 300-400 г
  • Сіль — 1/2-1 ч. л
  • Кардамон — 0,5 ч. л
  • Жовтки — 15 шт.
  • Горіх мускатний мелений — 1 ч. л.
  • Мигдаль — 100 г
  • Цукати — 100 г
  • Ізюм — 100 г
  • Апельсин — 1/4 шт.

Для глазурі:

  • Білки — 3-4 шт.
  • Сіль — 1/4 ч. л
  • Цукрова пудра — 5-6 ст. л
  • Лимонна кислота — 3/4 ч. л — 1 ч. л

У глибоку миску наливаємо вершки. Додаємо 1-2 столових ложки цукру. Розламуємо пресовані дріжджі на невеликі шматочки і покласти в суміш. Все розмішуємо.

Просіваємо 1/3 борошна, і додаємо до рідкій основі. Замішуємо опару. Вона повинна бути щільною, тугою по консистенції. Ставимо її в тепле місце для підйому, приблизно на 1 годину.

Через годину опара піднялася пишною густою шапкою. І навіть трохи почала осідати. Значить, вже підійшла і готова.

У той час, поки піднімалася дріжджову суміш, ми підготували родзинки. Вимили його і залили окропом. Залишили настоятися 10-15 хвилин. Потім злили воду і просушили.

Мигдаль подрібнили в дрібну крихту. Зробити це можна і за допомогою м’ясорубки або блендера. Можна просто дрібно порубати ножем.

На повільному вогні розтоплюємо вершкове масло. Воно не повинно бути гарячим. Додаємо в нього цукровий пісок і ванільний цукор. Все гарненько розмішуємо.

В отриману солодку суміш викладаємо жовтки. Гарненько перемішуємо, домагаючись отримання однорідної маси.

Наша опара добре підійшла. Вона збільшилася приблизно в 3-4 рази. Виливаємо в неї яєчну суміш. Додаємо сіль.

Читайте также:  Преодоление кризиса технократической системы управления человеческими ресурсами

Потім всипаємо вже обсушенный родзинки і подрібнений мигдаль.Кладемо спеції — мелений мускатний горіх і кардамон. Натремо На тертці одну четвертинку з цедрою апельсина і додаємо в загальну масу. Все перемішуємо.

Порада: заморозьте в морозильнику апельсин. Це прибере з нього гіркоту. І замерзлий плід легше натерти на тертці.

Частинами вводимо борошно. Замішувати тісто можна руками або скористатися міксером зі спеціальною насадкою.

Після додавання останньої порції борошна, тісто трохи перемішати міксером, а потім викладаємо на стіл або робочу поверхню. І тепер вже будемо місити його руками.

Вимішувати його потрібно 10-15 хвилин до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Воно стане жирне і щільне.

Зсередини змащуємо миску олією і викладаємо в неї тісто. Накриваємо рушником і ставимо в тепле місце підніматися на 1,5-2 години.

Через дві години маса збільшилася в 3-4 рази. Стало легке, повітряне й насичене. Акуратно витягаємо його з миски на стіл.

Легкими рухами вводимо цукати. Вминаем їх в тісто, розподіляючи у загальній масі. Робимо це акуратно, ніжно, без зусиль.

Підготуємо форми. Зсередини викладаємо їх пергаментним папером. Потім заповнюємо їх. Формуємо з тіста заготовку у вигляді кулі, укладаємо на дно форми. Вона повинна заповнити 1/3 об’єму ємності. Залишаємо на півгодини в теплому місці.

Через півгодини тісто у формах ще раз підійшло. Тепер прийшов час відправляти їх у піч. Розігріваємо духовку. Випікаємо паски при температурі 180°С. Дрібні — 25 хвилин, великі — 35 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою. На ній не повинно залишатися сирого тіста.

Готові вироби виймаємо з гарячої духовки. Коли вони трохи відпочинуть і охолонуть, витягаємо з форм. Укладаємо їх на бочок і ще даємо час відпочити.

А поки приготуємо глазур. В білок додаємо дрібку солі і збиваємо його міксером. Потім, по одній столовій ложці, додаємо цукрову пудру. Досягнувши потрібної консистенції, всипаємо 3/4 чайної ложки лимонної кислоти або 1-2 столових ложки лимонного соку. Ще трохи збиваємо.

Глазур повинна вийти м’яким. Вона повинна розгладжуватися при нанесенні на випічку, але при цьому не плисти і не стікати. Тепер готової солодкої сумішшю починаємо покривати паски. Формуємо красиві хвилясті патьоки.

Прикрашаємо купола цукатами, кондитерської посипкою, фігурками, мармеладом. Тут роздолля для нашої фантазії. Залишаємо глазур підсохнути. І можна подавати до столу.

Великоднє частування вийшло на славу. Воістину гідно царського столу. Красиве, дуже ароматне і смачне. Ніжна структура паски гармонійно поєднується з великою кількістю цукатів, родзинок і мигдалю. Смакота незвичайна! Особливо будуть раді діточки. Для них така випічка — подвійне свято!

Рецепт Царського паски на вершках

І ще один дивовижний рецепт. Замість звичайної глазурі на купол пасхального частування завдано смачний горіховий шар під назвою штрейзель. Але і сама випічка дуже смачна і ароматна. Вона пишна, м’яка і апетитна. В ній і багато спецій, і журавлина, і родзинки, і коньяк. Всі інгредієнти створюють дивовижний букет аромату і смаку. Ну чим не Царська блюдо!

Ми візьмемо на 3 паски по 550-600 г:

  • Борошно — 700 г
  • Вершки 33% — 250 г
  • Вода — 50 г
  • Вершкове масло — 100 г
  • Цукор — 270 г
  • Жовтки — 6 шт.
  • Пресовані дріжджі — 30 г (або 10 гр сухих дріжджів)
  • Мелений мускатний горіх — 1/2 ч. л
  • Мелений кардамон — 1/2 ч. л
  • Ванільний цукор — 1 пакетик
  • Сіль — 1/2 ч. л
  • Родзинки — 120 г
  • Сушена журавлина — 120 г
  • Коньяк — 50 г

Для штрейзеля:

  • Вершкове масло — 50 г
  • Цукор — 50 г
  • Борошно — 50 г
  • Мигдаль — 50 г

Насамперед робимо опару. У миску наливаємо 50 г теплої води (40°С) і 50 г вершків. Додаємо дві столові ложки цукру. Висипаємо дріжджі і три столові ложки борошна. Все перемішуємо. Потім накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 20 хвилин до утворення пишної шапочки.

Поки опара піднімається, займемося ягодами і горіхами. Родзинки і сушену журавлину кладемо в миску і заливаємо окропом. Для розм’якшення залишаємо на 10-15 хвилин. Мигдаль теж висипаємо в невелику ємність і також у нього наливаємо окріп. Залишаємо на 5-7 хвилин. Таким способом можна легко очистити від шкірки.

З настоялися ягід зливаємо воду, але не повністю. Залишаємо невелику кількість в мисці. Додаємо коньяк і перемішуємо. Залишаємо на одну годину, практично до моменту, коли потрібно буде додавати їх в тісто. За цей час родзинки і журавлина настоятися і просочаться ароматним напоєм.

Переходимо до горіхів. Зливаємо воду. Викладаємо на паперовий рушник. І очищаємо мигдаль від шкірки.

Після вологого теплової обробки це робиться дуже легко. За одну хвилину весь наш мигдаль виявився почищений, притому без зусиль.

При необхідності після очищення можна горіхи прожарити одну хвилину на вогні — на сухій сковороді або в гарячій духовці. Тоді вони будуть сухі і хрусткі.

Тепер приготуємо штрейзель. У чашу блендера висипаємо горіхи і подрібнюємо їх до стану пшоняної крупи.

Потім туди ж відправляємо в блендер по 50 г цукру, олії і борошна. Всі продукти повинні бути охолодженими. Блендером все подрібнюємо в крихту. Отриману масу скачуємо в кулю, закриваємо харчову плівку і кладемо в холодильник.

Приступаємо до приготування тіста. У миску викладаємо жовтки, додаємо туди ж цукор. Збиваємо міксером до отримання однорідної пишної маси.

Збиту яєчну суміш перекладаємо в глибоку миску. У ній ми будемо замішувати тісто. Сюди ж викладаємо вже піднялася опару. Злегка перемішуємо всю масу.

У просіяне борошно додаємо ванільний цукор, мелені мускатний горіх і кардамон. Всі сипучі інгредієнти перемішуємо, розподіляючи спеції в борошні.

Борошно будемо вводити поступово, в декілька прийомів. Спочатку в рідку основу всипаємо приблизно половину борошняної суміші. Гарненько перемішуємо. Потім ще невелику частину. Замішуємо некруте тісто. Після цього додаємо розтоплене вершкове масло і вершки. І теж добре перемішуємо до однорідного стану.

В кінці додаємо борошно. Лопаткою вмішуємо її в основу, щоб вийшла густа крута маса.

Після цього приступаємо до вымешиванию тесту. Якщо у Вас є тістоміс, то можна скористатися ним. Це значно полегшить роботу. Ну, якщо такого немає в наявності, то місимо тісто руками протягом 10 хвилин. Викладаємо його на робочу поверхню і приступаємо.

Глибоку миску змащуємо або збризкуємо рослинним маслом. Вкладаємо в неї наше добре вимісити тісто. Накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1-1,5 години для підйому.

Поки тісто набирає свій обсяг, займемося ягодами. Зливаємо з них рідина. Викладаємо їх на паперовий рушник. Зверху накриваємо ще одним рушником і добре просушуємо. Складаємо їх в суху миску. Потім додаємо одну столову ложку борошна і добре перемішуємо, домагаючись того, щоб кожна ягідка була обсипана борошном.

Борошно прикріпить ягоди рівномірно в тесті і при випіканні вони не сповзуть вниз вироби.

Через півтори години наше тісто підійшло. Руками злегка розрівнюємо його. Викладаємо на нього ягоди, обвалені в борошні. Загортаємо їх в тісто і легкими рухами вмішуємо в тісто.

Тепер все готово. У борошняний масі багато родзинок і журавлини. Саме тісто вийшло ніжне, еластичне і м’яке.

Читайте также:  Сущность функции "организация"

Повертаємо кому назад в миску. Знову накриваємо харчовою плівкою і залишаємо тісто в теплому місці підніматися і збільшуватися в об’ємі в 2-3 рази.

Коли тісто ще раз піднялося, виймаємо його з миски, ділимо на три частини. Формуємо з кожної частини цілий ком. Викладаємо у форми. Знову накриваємо плівкою і залишаємо щоб підійшло ще 30-40 хвилин.

На піднялися заготовки тепер будемо наносити штрейзель. Дістаємо його з холодильника. Він охолов і затвердів. На око ділимо його на три частини. Натремо на крупній тертці кожен шматок над майбутніми пасками. Відправляємо в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 180°С приблизно 40 хвилин.

Перевіряємо готовність випічки дерев’яною шпажкою. Коли на ній не буде залишатися слідів тіста, виймаємо наші паски з духовки. Їх викладаємо на решітку і даємо відпочити і охолонути.

Великодні вироби добре пропеклися. Вони дуже красиві і апетитні. Зверху їх покриває рум’яна горіхова крихта. Всередині випічка пориста, повітряна з дивовижною начинкою у вигляді родзинок і журавлини. Вона дуже ароматна і смачна. Як бачите, і без глазурі можна приготувати шикарне святкове частування до Великого дня.

Відео про те, як приготувати Царський паска з волоськими горіхами

Дуже смачний горіховий паска, приготований за цим рецептом. Він м’який, ніжний з вкрапленнями шматочків волоських горіхів. Запашна випічка, з особливим ароматом. Приготувати таке частування під силу кожному. Воно обов’язково вийде. Дивіться відео і повторіть всі дії. В результаті до Вашого великоднього столу будуть готові смачні здобні пасочки.

Вам знадобляться:

  • Борошно – 1 кг
  • Дріжджі сухі – 20 г
  • Молоко – 300 мл
  • Цукор ванільний – 4 ст. л.
  • Жовтки – 10 шт.
  • Цукор – 180 г
  • Масло вершкове – 200 г
  • Коньяк або бренді – 40 г
  • Горіх мускатний мелений – 1/2 ч. л
  • Кардамон мелений – 1/2 ч. л
  • Цедра лимонна терта – 3 ч. л
  • Родзинки без кісточок – 100 г
  • Білки – 3 шт.
  • Горіхи волоські очищені – 150 г
  • Сіль — за смаком

Горіхове тісто завжди привабливо для випічки. Вироби з нього нікого не залишать байдужими. Тому варто приготувати таке чудове частування. Адже в Велике свято всі страви повинні бути смачні і ароматні, і апетитні, і красиві.

Царський великодній коровай в домашніх умовах

По цьому рецепту виходить дуже смачний здобний хліб до свята. Це і паска, і коровай. Його ще називають козунак. Це сплетіння кількох джгутів, зроблених з тіста. Випічка просто шикарна, апетитна, з волокнистою структурою і рум’яною скоринкою. Дуже гарна і розкішна. Є її одне задоволення — смачна, солодка, помірно волога і ніжна.

Нам потрібно:

  • Борошно – 350 г
  • Дріжджі – 5 г
  • Цукор – 120 г
  • Сіль – ¼ ч. л
  • Ванільний цукор – 5 г
  • Молоко – 100 г
  • Вершкове масло – 60 г
  • Рослинне масло – 20 г
  • Яйце – 1 шт.
  • Жовтки – 3 шт.
  • Родзинки, цукати – 120 г

Додатково:

  • Жовток – 1 шт.
  • Молоко – 1 ч. л
  • Цукор – 1 ч. л
  • Мигдаль – 25 г

Всі інгредієнти дані в кількості, необхідній для виготовлення невеликого паски у формі діаметром 22 див.

Почнемо весь процес готування з опари. У невелику ємність кладемо одну чайну ложку борошна, стільки ж цукру. Додаємо сухі дріжджі і вливаємо тепле молоко. Все розмішуємо і ставимо в тепло на 10-15 хвилин, щоб з’явилася пишна шапочка.

У глибоку миску викладаємо три жовтки і одне ціле яйце. Всипаємо цукор, що залишився. Також додаємо ванільний цукор і сіль. Все добре розтираємо, а потім збиваємо 2-3 хвилини.

В отриману збиту масу вливаємо підійшла дріжджову суміш. Розмішуємо, щоб дріжджі в ній рівномірно розподілилися.

Просіваємо борошно пшеничне і в два прийоми додаємо в основу. Починаємо замішувати здобне тісто, спочатку лопаткою або ложкою, а потім руками.

Викладаємо заготовку на робочу поверхню. Тісто вологе, сире, дуже липке і пристає до рук.

Заздалегідь вершкове масло дістаємо з холодильника, щоб воно досягло кімнатної температури і стало м’яким. Потроху вмішуємо його в тісто. Після декількох вмешиваний, місиво все менше липне до рук і стає еластичним.

У два прийоми додаємо в заміс рослинне масло. Продовжуємо місити кілька хвилин. А потім відбиваємо одержаний ком про поверхню. Підняли його вгору і різко кидаємо на стіл. Зробити це потрібно близько 60-100 разів.

Після таких маніпуляцій тісто ніжне, м’яке і еластичне. Воно добре тягнеться. З ним легко і приємно працювати. Формуємо з нього кулю. Викладаємо в глибоку миску, накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо на дві години в теплому місці підніматися.

А поки підготуємо родзинки. Його ми помили, поклали в невелику миску і заливаємо окропом. Наполягаємо його протягом 10 хвилин. Потім зливаємо воду і викладаємо на паперовий рушник. Зверху накриваємо ще одним одним рушником і просушуємо ягоди.

Ізюм підсушений кладемо в невелику ємність. Додаємо фруктові цукати. Все добре змішуємо.

Через дві години тісто викладаємо на робочу поверхню. Обминаємо його. Потім ділимо і розрізаємо на чотири рівні частини.

Злегка посипаємо їх борошном. Потім з кожного відрізаного шматка скачуємо кульки приблизно одного розміру.

Кожен кругляш розгортаємо в смуги. На них розсипаємо родзинки з цукатами. Розподіляємо ягоди рівномірно по всій поверхні пласта.

З широкої сторони починаємо перетворювати пласт в рулет. Звертаємо його щільно, туго. Защипуємо шов і кілька разів прокатуємо одержаний джгут руками. Робимо їх більш довгими. Всі чотири заготовки повинні бути приблизно однієї довжини.

Укладаємо довгі смужки як на фото і починаємо переплітати їх між собою. Спочатку складаємо хрестоподібну фігуру.

Потім за годинниковою стрілкою (зліва направо) продовжуємо плетіння. Той джгут, який знаходився внизу, поміщаємо наверх, а який був зверху, навпаки, прокладаємо під низ. Тепер все робимо справа наліво.

Кількість переплетень залежить від довжини джгутів. Кінці, що залишилися підбираємо і ховаємо в нижню частину плетінки.

Якщо важко створити таке плетіння, то можна заплести косичку і скрутити її в коло (равлика).

Укладаємо плетену заготовку у форму. Накриваємо її харчовою плівкою або целофаном. Залишаємо на 1-1,5 години для підйому.

Піднявся паска зверху змащуємо сумішшю жовтка і молока. Посипаємо цукром. Зверху укладаємо по всій поверхні ядра мигдалю. Добре розігріваємо духовку. Випікаємо при температурі 180°С близько 35 хвилин.

Перевіряємо готовність дерев’яною шпажкою. Якщо верх заготовки почне швидко запікатися, то прикриваємо його фольгою.

Готовий хліб виймаємо з духовки. Даємо йому трохи відпочити і охолонути. Акуратно знімаємо форму і витягаємо паска. Його відразу ж можна подавати до столу.

Випічка дуже яскрава, оригінальна і красива. Апетитна рум’яна кірочка радує око. Ароматна, духмяна частування швидше хочеться спробувати.

Такий великодній подарунок краще розламувати руками. Сам коровай м’який, але важкенько, волокнистий всередині. Така ароматна випічка відмінно впишеться в пасхальне меню. Вона всім сподобається і своїм виглядом, і незвичайним смаком.

Паски є традиційним блюдом у дні Світлого свята. Шикарна і пишна здоба завжди хороша на великодньому столі. Особливо така ароматна, красива і смачна. Всі учасники святкової трапези оцінять по достоїнству і вкуснотищу ошатного і урочистого частування, і вміння талановитої господині. А Ви готуєте Царські паски?

Newsletter
Ads